- Perché e quando affilare i nostri coltelli
- Angoli di Affilatura
- Come Affilare Coltelli
- Metodi di Affilatura
Perché e quando affilare i nostri coltelli
Un coltello ben affilato non è solo più piacevole da usare: è anche più sicuro ed efficiente.
Con il tempo e l’uso quotidiano, la lama perde il suo filo naturale, costringendo a esercitare più forza nei tagli e aumentando notevolmente il rischio di scivolamenti o incidenti.
Affilare regolarmente i coltelli permette di mantenere un taglio preciso, ridurre l’usura della lama e lavorare in ogni ambiente con maggiore rapidità, controllo e sicurezza.
Capire quando intervenire è semplice: se il coltello fatica a tagliare, anche oggeti o alimenti morbidi, tende a schiacciare invece che incidere, o richiede più pressione del solito, è il momento di ripristinare il filo.
Angoli di Affilatura
L’angolo del tagliente è uno degli elementi che più influenzano il comportamento di un coltello. Determina quanto la lama sarà affilata, resistente e adatta a un certo tipo di utilizzo.
In generale, un angolo più stretto offre un taglio più fine ma è meno robusto; un angolo più ampio sacrifica un po’ di precisione in favore della durata e della resistenza agli urti. Ogni categoria di coltello ha quindi un angolo ideale, studiato per il suo scopo specifico.
- Coltelli da cucina
- Coltelli bushcraft e outdoor
- Coltelli pieghevoli (EDC)
- Coltelli tattici o da sopravvivenza
- Coltelli da pesca e sfilettatori
- Come scegliere l’angolo giusto
Coltelli da cucina
I coltelli da cucina sono progettati per tagli puliti e precisi su alimenti relativamente morbidi.
- Angolo tipico: 12°–20° per lato
- Caratteristiche: taglio molto fine, ottima precisione
- Perché così: in cucina serve scorrevolezza, non robustezza contro materiali duri.
- Esempi: coltelli giapponesi spesso scendono a 12°–15°, quelli occidentali restano più vicini ai 18°–20°.
Coltelli bushcraft e outdoor
Questi coltelli devono affrontare legno, fibre dure, torsioni e piccoli urti.
- Angolo tipico: 20°–25° per lato
- Caratteristiche: grande robustezza, durata del filo, resistenza agli impatti
- Perché così: un angolo più ampio evita scheggiature e mantiene il filo più a lungo durante lavori pesanti.
- Nota: alcuni coltelli bushcraft adottano affilature scandi, che pur avendo un angolo totale più ampio, offrono un buon controllo nel lavoro sul legno.
Coltelli pieghevoli (EDC)
I coltelli pieghevoli da uso quotidiano devono essere versatili: aprire pacchi, tagliare corde, piccoli lavori generici.
- Angolo tipico: 18°–22° per lato
- Caratteristiche: equilibrio tra affilatura e resistenza
- Perché così: devono essere abbastanza affilati per tagli precisi, ma anche robusti per non perdere il filo rapidamente.
Coltelli tattici o da sopravvivenza
Pensati per usi misti, spesso più duri rispetto ai pieghevoli EDC.
- Angolo tipico: 22°–25° per lato
- Caratteristiche: filo resistente, adatto a materiali duri
- Perché così: privilegiano la robustezza rispetto alla finezza del taglio.
Coltelli da pesca e sfilettatori
Progettati per tagli molto delicati e scorrevoli.
- Angolo tipico: 12°–17° per lato
- Caratteristiche: taglio estremamente fine, grande precisione
- Perché così: devono scorrere nella carne del pesce senza strappi.
Come scegliere l’angolo giusto
La regola generale è semplice:
- Angolo stretto = taglio più affilato ma più delicato
- Angolo ampio = taglio più resistente ma meno fine
La scelta dipende sempre dall’uso principale del coltello. Un coltello da cucina che affronta solo verdure può permettersi un angolo molto stretto; un coltello da campo che deve spaccare legnetti no.
Come Affilare Coltelli
Le Pietre per Affilare
Le pietre per affilare sono lo strumento più tradizionale ed efficace per mantenere il filo dei coltelli. Esistono diversi tipi, ognuno con caratteristiche specifiche che influenzano il risultato finale.
Tipi principali di pietre
- Pietre naturali: estratte da cave, come le Arkansas o le giapponesi. Offrono un’affilatura fine e progressiva, ma sono più costose e delicate.
- Pietre sintetiche: realizzate con abrasivi industriali (come corindone o carburo di silicio). Sono versatili, economiche e disponibili in molte granulometrie.
- Pietre diamantate: rivestite con polvere di diamante. Molto dure e durature, ideali per lame in acciaio ad alta durezza.
- Pietre ad acqua vs. pietre ad olio: le prime si usano con acqua, le seconde con olio minerale. Le pietre ad acqua sono più comuni e facili da pulire.
Grana: cosa significa
- Grana grossa (200–600): per ripristinare lame molto rovinate.
- Grana media (800–2000): per affilatura standard.
- Grana fine (3000–8000): per rifinire e lucidare il filo.
Quale scegliere?
Dipende dal tipo di coltello e dall’uso:
- Per coltelli da cucina: pietra ad acqua sintetica con grana 1000/6000 è un ottimo punto di partenza.
- Per coltelli outdoor: meglio una pietra più robusta, come una diamantata.
- Per chi vuole il massimo: una combinazione di pietre con grane diverse.
Esistono diversi metodi per affilare un coltello, sia a mano che grazie all’utilizzo di guide per garantirne una precisione superiore e rispettare l’angolo voluto.
Metodi di Affilatura
Affilatura Coltelli Manuale
L’affilatura a mano su pietra è un metodo tradizionale che permette un controllo totale sul filo del coltello. Si basa sul far scorrere la lama sulla pietra mantenendo un angolo costante, con movimenti fluidi e regolari.
L’abrasione progressiva rimuove microscopiche quantità di metallo, ricreando un tagliente pulito e uniforme. È una tecnica che richiede un po’ di pratica, soprattutto per imparare a mantenere l’angolo corretto, ma offre un risultato molto naturale e personalizzabile in base al tipo di lama.
Affilare un Coltello con una Guida
Le guide di affilatura sono strumenti che aiutano a mantenere l’angolo del filo in modo rigoroso e costante. Fissando la lama o la pietra in una posizione predefinita, eliminano l’errore umano e garantiscono un’affilatura uniforme anche a chi non ha molta esperienza.
Sono ideali per chi vuole risultati ripetibili, per coltelli tecnici o per chi preferisce un approccio più “scientifico” all’affilatura. Pur riducendo la libertà di movimento, assicurano un controllo impeccabile dell’angolo, fondamentale per ottenere un filo duraturo e performante.